La gente de campo entiende la vida. El contacto con la naturaleza, la verdadera Universidad, les proporciona unos conocimientos eminentemente empíricos, prácticos y positivistas. Tradicionalmente han sido multidisciplinares; su quehacer se ha desarrollado en diferentes ámbitos, debido a la estacionalidad de su trabajo.
Tiempo de siembra y de cosecha son las fechas de más actividad, periodos de plena dedicación que alternan con otros más relajados; y es en estos últimos donde la creatividad ha a florado a lo largo de los siglos...
Me gusta decir que han sido gente muy práctica; expertos meteórologos -con sus observaciones, predicciones y cabañuelas podían predecir el tiempo-; perfectos ecologistas recicladores - la mayoría de sus desperdicios se convertía en abono; óptimos protomédicos, por su conocimiento de la plantas con virtudes curativas y, en el caso que nos ocupa, unos dietistas sin parangón.
Y digo dietistas porque, gracias a sus conocimientos, algunas de sus recetas nos llenan de placer. Lo que para ellos era su botiquín de primeros auxilios -aceite, vinagre, cebolla .... antígenos contra las picaduras de abejas, avispas, garrapatas..., tomates...gran poder antisudorífero... Los expertos de la época tipificaron este tipo de preparación. Para nosotros es siemplemente Gazpacho, un placer para el paladar.
Conocía la variedades del gazpacho rojo: tomate, pimiento, ajo y pepino, siempre con su pan, aceite, vinagre y sal; las del blanco -ajo blanco malagueño- acompañado de uvas; el verde, murciano, a base de habas.... todos majados, como marca la tradición...
Pero hoy he encontrado una receta de Gazpacho que me ha descolocado. Creo que no me animo a probarla, pero os dejo el enlace: www-chefkoch.de
Paprika es pimiento:rojo y amarillo-; Fenchel es Hinojo; Flachbohnen son judias verdes planas; Minze: hierbabuena : Schlangegurken son los pepinos...
Eisgekühlte=fresco.
Eisgekühlte Gazpacho
Suppe (= sopa fría )
Zubereitungszeit: 30 Minute(n)
bereits 7555 Mal nachgekocht!
bereits 7555 Mal nachgekocht!
Zutaten für
Portion(en)
- 12 Stk. Olivetti Tomaten
- 1 Stk. Schlangengurke
- 2 Stk. Paprika, rot
- 1 Stk. Paprika, gelb
- 0,5 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Stk. Fenchelknolle
- 80 g Flachbohnen
- 1 Spritzer Tabasco
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 Spritzer Sherryessig
- 6 Blatt Minze, groß
- 30 ml Olivenöl
einfache Zubereitung
Alle Zutaten im Standmixer pürieren
und würzig abschmecken. Anschließend ca. 4-6 Stunden im Kühlschrank
durchkühlen lassen, passieren und im eisgekühlten Teller oder Tasse
servieren.
Besonders schön wirkt die Gazpacho in einem
Longdrinkglas, wenn der Rand zusätzlich noch mit einer Limonenscheibe,
einer eingeschnittenen Kirschtomate oder etwas von der Gurke und Paprika
mit den Kräutern verziert wird.
Als Beilage empfehle ich hauchdünn
geschnittenen Parmaschinken, der auf Backpapier gelegt, mit
Paprikapulver bestäubt und im 80 °C heißen Backofen bei offener Tür 20
Minuten getrocknet wird. Dieser Schinken wird gemeinsam mit dünnen
Scheiben Ciabattabrot serviert, welches in Olivenöl mit Rosmarin und
Knoblauch ausgebacken wird.
Gazpacho Andaluz
Tradicionalmente los campesinos majaban, con mortero y almirez, todos los ingredientes, añadiéndolos uno a uno y empezando siempre por el ajo.... hoy hemos simplificado su trabajo auxiliados de la tecnología.
1 Kg. de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 pimiento de asar verde o 3 de freir
1/2 pepino
2 rebanadas de pan (mejor si son del día anterior y de pan candeal)
1 cuchara sopera de aceite
1 cuchara sopera de vinagre
1 pizca de sal
1 vaso de agua
Manos a la obra:
Trocear los tomates y el pepino y hacerlos puré. Pasar por el chino o tamiz para eliminar la piel y semillas.
Pelar los dientes de ajo y agregar a la mezcla anterior junto al pimiento cortado y despepitado; añadir las rebanadas de pan, que previamente habremos puesto en remojo en agua.
Pelar los dientes de ajo y agregar a la mezcla anterior junto al pimiento cortado y despepitado; añadir las rebanadas de pan, que previamente habremos puesto en remojo en agua.
batir todos estos elementos en la Batidora de mano o en el Turmix. Añadir entonces el vinagre, aceite y sal. Batir algo más.
Es el momento de probar y corregir la falta de sal, aceite y vinagre. ¿todo en su punto?. Perfecto.
Si quedó espeso, siempre puedes aclaralo con agua para tomarlo como bebida refrescante.
Conservar en frigorífico y tomar fresco.
No olvidéis que el ajo intensifica su sabor en cuestión de horas...no abuséis de él.
Gazpacho blanco o "Ajo Blanco"
Una de las bebidas más indicadas para mitigar los rigores del verano. Nutritiva, sencilla y refrescante.
2 dientes de ajo
50 gr. de almendras crudas peladas
50 gr. de pan duro, remojado en agua
Aceite, sal y vinagre.
Agua
50 gr. de almendras crudas peladas
50 gr. de pan duro, remojado en agua
Aceite, sal y vinagre.
Agua
Manos a la obra:
Batir los ajos,almendras y pan remojado junto al pan remojado y un chorro de aceite y vinagre y la pizca de sal. Añadir un vaso de agua y mezclar.
Añadir cubitos de hielo y algunas uvas maduras; mantener en el frigorífico.
Es opcional tomarlo como sopa fría o como bebida; la diferencia es la cantidad de agua que añades. Personalmente lo prefiero como bebida.
Gazpacho verde
Las "habicas tiernas" son muy apreciadas en la región murciana y también en la comarca granadina del noreste. En estas zonas es muy común este tipo de gazpachos.
1/1 kg. de semillas de habas frescas -si son secas dejarlas en remojo toda la noche y eliminar la piel-
1 rebanada de pan duro
50gr de almendras
Vinagre, sal, aceite de oliva
uvas pasas, trozos de manzana para decorar.
La elaboración no podría ser más sencilla: ponemos todos los
ingredientes en un vaso batidor, excepto el aceite de
oliva para evitar que le pueda añadir más amargor a la mezcla.
Una vez tbatido, añadimos el aceite según el punto de amargor que nos
guste y rectificamos de sal.
Gazpacho de remolachas
El gazpacho es uno de los alimentos que los vegetarianos consumen con placer, Los Veganos, es decir, los vegetarianos al 100/100 son seguidores entusiastas del este tipo de preparación culinaria tradicional y difunden las distintas variedades que encuentran en antiguos recetarios, a la par que innovan
50 gr de remolacha cocida
25 gr de pan duro
10 gr de pimiento verde,
15 gr de cebolla,
50 ml de aceite de oliva virgen extra,
10 ml de vinagre de Jerez,
sal
queso de burgos
cebollino picado.
Manos a la obra:
La mecánica es la misma. Triturar los ingredientes y tamizar para eliminar pieles y pepitas.
En este caso, el queso y el cebollino picado no entrarán en la mezcla y triturado... serán el adorno del plato
Manos a la obra:
La mecánica es la misma. Triturar los ingredientes y tamizar para eliminar pieles y pepitas.
En este caso, el queso y el cebollino picado no entrarán en la mezcla y triturado... serán el adorno del plato
