recetas alemanas

Caldo de ternera y verduras al estilo de la Westfalia alemana

Hoy precisamente  hemos tomado esta sopa porque el día era frío, se nos apetecía, teníamos tiempo y sabe a las mil maravillas. Nos organizamos bien: uno pela las verduras y otro las trocea... a mí me gustan muy pequeñitas... pero hoy me tocó sólo pelarlas...

Hemos querido hacer una gran olla exprés -la nuestra es de 3 litros- para tomarla más días. Hemos utilizado:
 - 2 grandes zanahorias,
 - 2 hermosos puerros,
- 1/4 de la raíz del apio (aquí te venden estas raices, son tubérculos como los de la remolacha); si no lo encuentras pon un buen nabo.
- dos floretes de coliflor... y lo que se te ocurra de verduras de temporada,
- un buen trozo de carne de ternera de guiso
- especias variadas; perejil, brotes de ajetes, sal... y un hoja de laurel, por supuesto.. eso es alcanzar la victoria.
- un poco de pastas de sopas a elegir: fideos, estrellitas, letritas... 
- 2 huevos batidos con algo de sal y nuez moscada.

Mientras troceábamos las verduras, pusimos agua abundante en la olla rápida junto con la carne; fuimos eliminando la espuma que soltaba al hervir;  Al desaparecer la espuma añadimos las verduras bien cortaditas y cerramos la olla a presión.

Tras alcanzar su temperatura de cocción bajamos el fuego y contamos 35 minutos. Al destapar... un estupendo aroma nos recibió. Sacamos la carne y la reservamos para otro día. Esa carne cocida es estupenda para cocinar la Zwiebelfleisch.

Añadimos entonces nuestra pasta de sopa y, mientras ésta se cocía, aparte hicimos una tortillita con los huevos y la cortamos en cubitos.

Cuando todo estuvo listo... nuestro plato sopero nos deleitó. Ese caldo de carne con verduras, sus tropezones de tortilla a la francesa y sus rebanaditas de pan o picatostes...¡Buen apetito!....

y, para reciclar el resto ....


Ternera en salsa dulce de cebollas 
(Zwiebel Fleisch)

 Me encanta esta receta, por lo espectacular de su sabor y por ser una muestra del tradicional aprovechamiento de "sobras" de otras preparaciones culinarias que tanto se ha practicado en las economías domésticas. En este caso podemos utilizar la carne de ternera que ha servido para hacer un nutritivo caldo de carne, para confeccionar este suculento y delicioso plato.

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gr. de carne de ternera - previamente la habremos cocido con puerro, zanahorias, apio, sal, laurel y laurel-

- 1 litro y medio del caldo obtenido en esta cocción

- 1 cucharada de mostaza

- 2 cebollas cortadas en juliana

-1 cucharada de aceite o mantequilla

-1 cucharada de vinagre

-1 cucharada de harina

-1 cucharada de azúcar

-1 sal y pimienta

Manos a la obra: 

En una sartén freir la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente añadir la harina y remover hasta evitar grumpos; añadir entonces el azúcar, la mostaza... removiendo. Salpimentar. Incorporar la carne cortada en gruesos filetes o dados y el caldo obtenido de su cocción.

Dejar cocer la preparación hasta que la salsa adquiera la consistencia de una salsa bechamel ligera. El proceso puede durar unos 20 minutos más o menos. Remover con cuidado de vez en cuando.

Este plato suele acompañarse de patatas cocidas.

  

 

 



Tortillas de Patatas Ralladas,
(Reiben Plätzchen)

Este es un plato muy popular en Alemania. La primera vez que lo probé, me encantó.Ese mismo día lo anoté en mi libro de recetas de cocina. Siempre lo suelen tomar acompañado de compota de manzanas. El contraste dulce-salado es muy típico del paladar germano. 

Recuerda a nuestra tortilla de patatas aunque se diferencia de ella en que tiene menos grasa que la nuestra, aunque más hidratos de carbono.

Ingredientes para 4 personas:

3 huevos

3 patatas medianas

3 cucharadas de harina de trigo

1 cebolla grande

1 pizca de sal

Rallar las patatas y las cebollas, una vez peladas y lavadas. Batir los huevos e incorporar la harina, deshaciendo los posibles grumos. Añadir las patatas y cebolla ralladas junto con la sal.La masa resultante ha de quedar como la de nuestras frituras.

En una sarten, con poco aceite caliente, ir vertiendo cucharones de esta masa y dorar por ambos lados.

Servir acompañado de compota de manzanas.




Ensalada de patatas y taquitos de jamón en salsa de mostaza
(Kartoffeln  Salat mit Katenschinken in Senft Sauce)

Fria, tibia o caliente su especial contraste de sabores la hace simplemente deliciosa. Su preparación no es complicada, aunque debes elaborarla con tiempo suficiente para que repose unas 3 horas aproximadamente.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de patatas
1 taza de caldo de carne o media pastilla de caldo en una taza de agua
2 cucharadas soperas de vinagre
1 cucharda sopera de mostaza
125 gr. aprox. de jamón en taquitos.
1 cebolla
1 cucharita de miel
Pepinillos en vinagre partidos en cuadritos
sal, pimienta, perejil y algunas hierbas aromáticas que os agraden.

Cocer el caldo con el vinagre, mostaza,jamón, cebolla muy picadita y la miel, removiendo hasta que el jamón y la cebolla estén muy blanditos.

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas y cocer.

Verter la salsa obtenida sobre las patatas calientes y remover. Añadir los pepinillos y salpimentar.