recetas alemanas

Caldo de ternera y verduras al estilo de la Westfalia alemana

Hoy precisamente  hemos tomado esta sopa porque el día era frío, se nos apetecía, teníamos tiempo y sabe a las mil maravillas. Nos organizamos bien: uno pela las verduras y otro las trocea... a mí me gustan muy pequeñitas... pero hoy me tocó sólo pelarlas...

Hemos querido hacer una gran olla exprés -la nuestra es de 3 litros- para tomarla más días. Hemos utilizado:
 - 2 grandes zanahorias,
 - 2 hermosos puerros,
- 1/4 de la raíz del apio (aquí te venden estas raices, son tubérculos como los de la remolacha); si no lo encuentras pon un buen nabo.
- dos floretes de coliflor... y lo que se te ocurra de verduras de temporada,
- un buen trozo de carne de ternera de guiso
- especias variadas; perejil, brotes de ajetes, sal... y un hoja de laurel, por supuesto.. eso es alcanzar la victoria.
- un poco de pastas de sopas a elegir: fideos, estrellitas, letritas... 
- 2 huevos batidos con algo de sal y nuez moscada.

Mientras troceábamos las verduras, pusimos agua abundante en la olla rápida junto con la carne; fuimos eliminando la espuma que soltaba al hervir;  Al desaparecer la espuma añadimos las verduras bien cortaditas y cerramos la olla a presión.

Tras alcanzar su temperatura de cocción bajamos el fuego y contamos 35 minutos. Al destapar... un estupendo aroma nos recibió. Sacamos la carne y la reservamos para otro día. Esa carne cocida es estupenda para cocinar la Zwiebelfleisch.

Añadimos entonces nuestra pasta de sopa y, mientras ésta se cocía, aparte hicimos una tortillita con los huevos y la cortamos en cubitos.

Cuando todo estuvo listo... nuestro plato sopero nos deleitó. Ese caldo de carne con verduras, sus tropezones de tortilla a la francesa y sus rebanaditas de pan o picatostes...¡Buen apetito!....

y, para reciclar el resto ....


Ternera en salsa dulce de cebollas 
(Zwiebel Fleisch)

 Me encanta esta receta, por lo espectacular de su sabor y por ser una muestra del tradicional aprovechamiento de "sobras" de otras preparaciones culinarias que tanto se ha practicado en las economías domésticas. En este caso podemos utilizar la carne de ternera que ha servido para hacer un nutritivo caldo de carne, para confeccionar este suculento y delicioso plato.

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gr. de carne de ternera - previamente la habremos cocido con puerro, zanahorias, apio, sal, laurel y laurel-

- 1 litro y medio del caldo obtenido en esta cocción

- 1 cucharada de mostaza

- 2 cebollas cortadas en juliana

-1 cucharada de aceite o mantequilla

-1 cucharada de vinagre

-1 cucharada de harina

-1 cucharada de azúcar

-1 sal y pimienta

Manos a la obra: 

En una sartén freir la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente añadir la harina y remover hasta evitar grumpos; añadir entonces el azúcar, la mostaza... removiendo. Salpimentar. Incorporar la carne cortada en gruesos filetes o dados y el caldo obtenido de su cocción.

Dejar cocer la preparación hasta que la salsa adquiera la consistencia de una salsa bechamel ligera. El proceso puede durar unos 20 minutos más o menos. Remover con cuidado de vez en cuando.

Este plato suele acompañarse de patatas cocidas.

  

 

 



Tortillas de Patatas Ralladas,
(Reiben Plätzchen)

Este es un plato muy popular en Alemania. La primera vez que lo probé, me encantó.Ese mismo día lo anoté en mi libro de recetas de cocina. Siempre lo suelen tomar acompañado de compota de manzanas. El contraste dulce-salado es muy típico del paladar germano. 

Recuerda a nuestra tortilla de patatas aunque se diferencia de ella en que tiene menos grasa que la nuestra, aunque más hidratos de carbono.

Ingredientes para 4 personas:

3 huevos

3 patatas medianas

3 cucharadas de harina de trigo

1 cebolla grande

1 pizca de sal

Rallar las patatas y las cebollas, una vez peladas y lavadas. Batir los huevos e incorporar la harina, deshaciendo los posibles grumos. Añadir las patatas y cebolla ralladas junto con la sal.La masa resultante ha de quedar como la de nuestras frituras.

En una sarten, con poco aceite caliente, ir vertiendo cucharones de esta masa y dorar por ambos lados.

Servir acompañado de compota de manzanas.




Ensalada de patatas y taquitos de jamón en salsa de mostaza
(Kartoffeln  Salat mit Katenschinken in Senft Sauce)

Fria, tibia o caliente su especial contraste de sabores la hace simplemente deliciosa. Su preparación no es complicada, aunque debes elaborarla con tiempo suficiente para que repose unas 3 horas aproximadamente.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de patatas
1 taza de caldo de carne o media pastilla de caldo en una taza de agua
2 cucharadas soperas de vinagre
1 cucharda sopera de mostaza
125 gr. aprox. de jamón en taquitos.
1 cebolla
1 cucharita de miel
Pepinillos en vinagre partidos en cuadritos
sal, pimienta, perejil y algunas hierbas aromáticas que os agraden.

Cocer el caldo con el vinagre, mostaza,jamón, cebolla muy picadita y la miel, removiendo hasta que el jamón y la cebolla estén muy blanditos.

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas y cocer.

Verter la salsa obtenida sobre las patatas calientes y remover. Añadir los pepinillos y salpimentar.

Los gazpachos

La gente de campo entiende la vida. El contacto con la naturaleza, la verdadera Universidad, les proporciona unos conocimientos eminentemente empíricos, prácticos y positivistas. Tradicionalmente han sido multidisciplinares; su quehacer se ha desarrollado en diferentes ámbitos, debido a la estacionalidad de su trabajo.

     Tiempo de siembra y de cosecha son las fechas de más actividad, periodos de plena dedicación que alternan con otros más relajados; y es en estos últimos donde la creatividad ha a florado a lo largo de los siglos...

     Me gusta decir que han sido gente muy práctica; expertos meteórologos -con sus observaciones, predicciones y cabañuelas podían predecir el tiempo-; perfectos ecologistas recicladores - la mayoría de sus desperdicios se convertía en abono; óptimos protomédicos, por su conocimiento de la plantas con virtudes curativas y, en el caso que nos ocupa, unos dietistas sin parangón.

     Y digo dietistas porque, gracias a sus conocimientos, algunas de sus recetas nos llenan de placer. Lo que para ellos era su botiquín de primeros auxilios -aceite, vinagre, cebolla .... antígenos contra las picaduras de abejas, avispas, garrapatas..., tomates...gran poder antisudorífero... Los expertos de la época tipificaron este tipo de preparación.  Para nosotros es siemplemente Gazpacho, un placer para el paladar.

   Conocía la variedades del gazpacho rojo: tomate, pimiento, ajo y pepino, siempre con su pan, aceite, vinagre y sal; las del blanco -ajo blanco malagueño- acompañado de uvas; el verde, murciano, a base de habas.... todos majados, como marca la tradición...

     Pero hoy he encontrado una receta de Gazpacho que me ha descolocado. Creo que no me animo a probarla, pero os dejo el enlace: www-chefkoch.de

Paprika es pimiento:rojo y amarillo-; Fenchel es Hinojo; Flachbohnen son judias verdes planas; Minze: hierbabuena : Schlangegurken son los pepinos...

Eisgekühlte=fresco.

Eisgekühlte Gazpacho 

Suppe (= sopa fría )

Zubereitungszeit: 30 Minute(n)
bereits 7555 Mal nachgekocht!

Zutaten für Portion(en) 

• 12 Stk.  Olivetti Tomaten
• 1 Stk.  Schlangengurke
• 2 Stk.  Paprika, rot
• 1 Stk.  Paprika, gelb
• 0,5 Zehe(n)  Knoblauch
• 1 Stk.  Fenchelknolle
• 80 g  Flachbohnen
• 1 Spritzer  Tabasco
• 1 Prise(n)  Salz
• 1 Prise(n)  Pfeffer
• 1 Spritzer  Sherryessig
• 6 Blatt  Minze, groß
• 30 ml  Olivenöl

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einfache Zubereitung

Alle Zutaten im Standmixer pürieren und würzig abschmecken. Anschließend ca. 4-6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, passieren und im eisgekühlten Teller oder Tasse servieren.

Besonders schön wirkt die Gazpacho in einem Longdrinkglas, wenn der Rand zusätzlich noch mit einer Limonenscheibe, einer eingeschnittenen Kirschtomate oder etwas von der Gurke und Paprika mit den Kräutern verziert wird.

Als Beilage empfehle ich hauchdünn geschnittenen Parmaschinken, der auf Backpapier gelegt, mit Paprikapulver bestäubt und im 80 °C heißen Backofen bei offener Tür 20 Minuten getrocknet wird. Dieser Schinken wird gemeinsam mit dünnen Scheiben Ciabattabrot serviert, welches in Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch ausgebacken wird.

Gazpacho Andaluz

Tradicionalmente los campesinos majaban, con mortero y almirez, todos los ingredientes, añadiéndolos uno a uno y empezando siempre por el ajo.... hoy hemos simplificado su trabajo auxiliados de la tecnología.

Ingredientes:
1 Kg. de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 pimiento de asar verde o 3 de freir
1/2 pepino
2 rebanadas de pan (mejor si son del día anterior y de pan candeal)
1 cuchara sopera de aceite
1 cuchara sopera de vinagre
1 pizca de sal
1 vaso de agua

Manos a la obra:

Trocear los tomates y el pepino y hacerlos puré. Pasar por el chino o tamiz para eliminar la piel y semillas.
Pelar los dientes de ajo y agregar a la mezcla anterior junto al pimiento cortado y despepitado; añadir las rebanadas de pan, que previamente habremos puesto en remojo en agua.

batir todos estos elementos en la Batidora de mano o en el Turmix. Añadir entonces el vinagre, aceite y sal. Batir algo más.

Es el momento de probar y corregir la falta de sal, aceite y vinagre. ¿todo en su punto?. Perfecto.

Si quedó espeso, siempre puedes aclaralo con agua para tomarlo como bebida refrescante.

Conservar en frigorífico y tomar fresco.

No olvidéis que el ajo intensifica su sabor en cuestión de horas...no abuséis de él.

Gazpacho blanco o "Ajo Blanco"

Una de las bebidas más indicadas para mitigar los rigores del verano. Nutritiva, sencilla y refrescante.

Ingredientes

2 dientes de ajo
50 gr. de almendras crudas peladas
50 gr. de pan duro, remojado en agua
Aceite, sal y vinagre.
Agua

Manos a la obra:

Batir los ajos,almendras y pan remojado junto al pan remojado y un chorro de aceite y vinagre y la pizca de sal. Añadir un vaso de agua y mezclar.

Añadir cubitos de hielo y  algunas uvas maduras; mantener en el frigorífico.

Es opcional tomarlo como sopa fría o como bebida; la diferencia es la cantidad de agua que añades. Personalmente lo prefiero como bebida.

Gazpacho verde

Las "habicas tiernas" son muy apreciadas en la región murciana y también en la comarca granadina del noreste. En estas zonas es muy común este tipo de gazpachos.

Ingredientes

1/1 kg. de semillas de  habas frescas -si son secas dejarlas en remojo toda la noche y eliminar la piel-

1 rebanada de pan duro

50gr de almendras

Vinagre, sal, aceite de oliva 

uvas pasas, trozos de manzana para decorar.

 

La elaboración no podría ser más sencilla: ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor, excepto el aceite de oliva para evitar que le pueda añadir más amargor a la mezcla.  Una vez tbatido, añadimos el aceite según el punto de amargor que nos guste y rectificamos de sal.

Gazpacho de remolachas

El gazpacho es uno de los alimentos que los vegetarianos consumen con placer, Los Veganos, es decir, los vegetarianos al 100/100 son seguidores entusiastas del este tipo de preparación culinaria tradicional y difunden las distintas variedades que encuentran en antiguos recetarios, a la par que innovan

 1 kg de tomates maduros
 50 gr de remolacha cocida
 25 gr de pan duro
 10 gr de pimiento verde,
15 gr de cebolla,
 50 ml de aceite de oliva virgen extra,
 10 ml de vinagre de Jerez,
 sal 
 queso de burgos

 cebollino picado.

Manos a la obra:
La mecánica es la misma. Triturar los ingredientes y tamizar para eliminar pieles y pepitas.
En este caso, el queso y el cebollino picado no entrarán en la mezcla y triturado... serán el adorno del plato