Tortellinis con salsa de mango y piña

Este día de la Asunción y el de muchas Vírgenes de agosto, el tiempo estaba muy bochornoso; el calor y la excesiva humedad presagiaban la tormenta que, finalmente, se desencadenó al caer la tarde... Una recia lluvia acompañada de rayos, truenos y relámpagos logró refrescar el ambiente al fin.

Me sentí creativa y quise dar un toque tropical a nuestra cena. Así cociné esta receta.

 Elegí unos tortellini rellenos de carne de pavo.

Para la salsa empleé:

- una pequeña cebolla partida en juliana

- 3 rodajas de piña o ananás fresca, cortada en pequeños trozos

- 1 cucharada de harina

- 1 cucharada de azúcar

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/ vaso de agua

- 1 yogur con trozos de mango

- una pizca de eneldo.

En abundante agua con una pizca de sal y una gota de aceite cocí los tortellini, aproximandamente 6 minutos.

En una sartén sofreí la cebolla, añadí los trozos de piña y seguí removiendo; incorporé la harina hasta tostar; vertí el azúcar y el vino y seguí removiendo. Al espesar añadí el agua y seguí ligando la mezcla.

Por último añadí el jogur y, a fugo lento fuí removiendo. Añadí los tortellinis y mantuve a fuego lento un minuto.

Una vez servido el plato - sabe bien caliente, tibio o frío- espolvorré un poco de eneldo sobre él.

rollo de pavo relleno con guarnición de verduras y dos salsas.

Sencilla y jugosa receta para preparar la pechuga de pavo.

Los ingredientes son natuales y bajos en calorías:
- una pechuga de pavo
- 2 lonchas de jamón York
- 2 huevos
- una patata grande
- 1 zanahoria
- 1 brócoli
- 1 coliflor
- 1 manojo de judías verdes
- cebolla partida en juliana
- 1 calabacín partido en juliana
- especias: peregil, ajo, pimentón, curry, pimienta y sal
- un vaso de vino blanco
- dos cucharadas de aceite
-agua.
- salsa barbacoa

Preparación de las verduras:
Cortar en rodajas y floretes. Deja cocer con un vaso de agua y un poco de aceite y las especias hasta estar tiernas.

Preparación de la pechuga de pavo:
Con cuchillo afilado abrirla a modo de libro.
Extender sobre ella las lonchas de jamón de York y cubrir con una tortilla hecha con los huevos batidos con las especies.
enrollar y  fijar con palilllos o bramante.

Manos a la obra;
Dorar le rollo de pavo en un poco de aceite; añadir la cebolla y calabacín y dejar dorar. Añadir un vaso de vino para desglasear... es decir, evitar que se peguen al fondo de la olla y se quemen los jugos de la cocción.Ahora es el momento de añadir las especias y un poco de  agua. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna (unos 20 minutos aproximamadamente). Si necesita algo más de agua.. añadir con mesura t poco a poco.

El rollo de pavo lo cortaremos en tajadas o rebanadas cuando esté frío.
Su salsa  la pasaremos por la batidora para formar una crema.

Presentaremos el plato colocando las verduras a un lado...con la salsa barbacoa; las rodajas del rollo de pavo las cubriremos con la salsa de ceboollas y calabacines.


¡Buen apetito!

Ensalada de lechuga, rábanos y pepinos con salsa de yogur

Esta fresca, sencilla y baja en calorías receta de ensalada está bastante difundida en Alemania.

Es un buen acompañamiento para carnes , pescado, pastas y arroces.

Ingredientes para la salsa de yogur:

Un yogur natural

1 cucharada de vinagre

1cucharada de mostaza

2 cucharitas de azúcar

1 cucharita de sal

1 cucharita de eneldo o albahaca muy picaditos.

La salsa es el resultado de mezclar estos elementos y batirlos bien..

Preparación de la ensalada:

Lavar bien los rábanos, el pepino y la lechuga.

Cortar en finas láminas el pepino con piel y dejar sobre un colador añadiendo una cucharita de azúcar y otra de sal, para que pierda el exceso de agua, al menos una hora.

Cortar la ensalada limpia, añadir los rabanitos cortados en láminas finas y las láminas de pepino. Remover y verter la salsa por encima.

Buen apetito

Cerdo agridulce

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg. de lomo de cerdo cortado a cuadritos
• 1 lata pequeña de trocitos de piña en su jugo
• 1 cebolla grande partida a finas láminas
• 1 pimiento de asar (rojo o verde) cortado en tiras
• harina de maiz (maicena) para rebozar
• salsa de soja 
• Ketchup
• vinagre
• sal.

Preparación:

 Poner la carne a marinar en la salsa de soja, al menos dos horas. 

En sartén, con una cucharada de aceite y a fuego moderado freir la cebolla hasta que quede transparente; resarvarla y freir del mismo modo las tiras de pimiento sin que se doren.

Escurrir la carne y rebozarla con la harina de maiz. Freirla a fuego fuerte y con abundante aceite, hasta dorar.

En una olla poner la carne, cebolla y pimiento fritos. Añadir los trozos de piña y 3 cucharadas de vinagre; hervir para que el alcohol se evapore. Entonces añadir 3 cucharadas de Ketchup y el jugo de piña.

Cocer hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 20 minutos.

Buen apetito.

Sauerbraten

Asado de buey marinado con guarnición de Lombardas y bolas de patatas.

(Sauerbraten mit rot Kohl und Knödel)

Merece la pena probar esta receta; hoy nos la ha preparado una amiga alemana y hemos dado una buena cuenta de ella. Naturalmente me hice con la receta pues pienso cocinarla más de una vez.

Os la copio, con los ingredientes para 4 personas.

- 1kg. de carne de buey o redondo de ternera

- para marinada: 2 cebollas cortadas,1 zanahoria en rodajas, 2 clavos de olor, 2 hojas de laurel,  4 granos de pimienta, 1/ cucharita de bayas de enebro, 1/2 l. agua, 1/4 l. de vinagre

- 4 biscottes

- 2 cucharadas de nata líquida o yogur natural

-1 cucharada de harina

-1 cucharada de azúcar

-1/4 l. vino tinto

- para la lombarda: 1 lombarda, 2 manzanas

- para las bolas de patatas: 1/2 kg. patatas, 1 sobre de puré de patatas, cuadraditos de pan frito (en cada bola iran 5  ó 6).

La carne hay que dejarla macerar en la marinada, en lugar fresco y tapada, dos días.

Secar la carne y dorar con un poco de aceite caliente para sellarla y que no pierda su jugo. Se añade el vino. Remojar los biscottes en el jugo de la maceración, para deshacerlos y añadir a la carne.

En la olla rápida o exprés habría que cocerla, con algo de agua unos 30 minutos (si se asa en el horno la duración sería de 90 minutos a 2 horas).

 En sartén con un poco de aceite o manteca dorar la harina e ir agregando, removiendo como para hacer una salsa bechamel, el jugo de la cocción colado para formar una salsa. Se añade ahora la nata o el yogur y se une. Verter la salsa sobre la carne y dejar a fuego lento unos minutos.

Picad la lombarda en juliana, pelad las manzanas y troceadlas; poned ambas a cocer en un poco de agua con una pizca de sal, azúcar y canela hasta que estén tiernas.

Para las bolas de patatas se hace el puré de patatas de sobre. Rallamos las patatas crudas y las incorporamos al puré amasando bien. Entonces vamos formando bolas del tamaño de tenis introduciendo en su interior como 5 o 6 cuscurros de pan frito. Dejar reposar. Para terminar, dejar las bolas unos 10 minutos en agua caliente, pero no hirviendo, como los ñoquis de patatas.

Al hacer estas bolas conviene que tengáis un cuenco con agua para iros humedeciendo las manos y no se os pegue la masa.

¡Buen apetito!

Grünkohl

 Col verde rizada (Grünkohl) de la abuela

 

 

Ya han aparecido los primeros fríos intensos por eso se me ocurrió elaborar esta deliciosa receta invernal que entona el cuerpo. La verdura en sí recuerda a los Grelos de Galicia

Los ingredientes son fáciles de conseguir y tienen un coste económico:

- 750 gr. de Grün Kohl troceadas. Pueden ser las hojas frescas, congeladas o en conserva.
- 4 longanizas troceadas o, en su defecto, Fuet o salchichón muy frecos. La receta original utiliza un embutido alemán Mettwurt muy similar a nuestras longanizas aunque ahumadas.
- un trozo de tocino de jamón o panceta picadito.
- una cebolla grande muy picadita
-  2 patatas troceadas
- una cucharada de pan rallado 
- dos cucharadas de mostaza
- un chorreón de vinagre
-sal, pimenton y pimienta molida. 

La realización de esta receta es sencilla:

En una olla vertimos dos vasos de agua e incorporamos las longanizas y la panceta para que vayan soltando la grasa. A los cinco minutos aproximados añadimos el resto de los ingredientes y dejamos cocinar durante una media hora, removiendo de vez en cuando y añadiendo el agua que nos vaya pidiendo.

Así de simple y muy sabroso. Buen apetito

Salsas

Salsa de tomate y Curry

Es ideal para acompañar salchichas, carnes asadas y patatas fritas.
 La acidez del tomate es neutralizada por el sabor dulce y picante resultando una mezcla muy sabrosa y original.

Ingredientes:
1 cebolla muy picadita
1 Kg. de tomate triturado (sin piel ni pepitas)
4 cucharadas de Ketchup
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de curry
1 cucharita de : cayena, de salsa de soja
sal al gusto

Manos a la obra:
en un poco de aceite pochar o freir la cebolla a fuego lento hasta quedar transparente. Añadir el balsámico, tomate triturado, miel y ketchup y remover -usad un recipiente alto pues el tomate salta y salpica todo-. Siempre a fuego lento, seguid removiendo y añadir el resto de los ingredientes.
Prácticamente la salsa está hecha en 15 minutos. Si os quedó muy espesa podéis aclarar con un poco de agua.